کوکی های ساخته شده از شکلات های بدون کاکائو توسط شرکای استارت‌آپ دانمارکی

شرکت Endless Food مستقر در کپنهاگ 1 میلیون یورو جمع آوری کرده و با 7-Eleven دانمارک همکاری کرده است تا کوکی های ساخته شده از شکلات های بدون کاکائوسرمایه گذاران استرالیایی در یک دهه گذشته 24 میلیارد دلار برای حمایت از استارتآپ های آسیایی هزینه کرده اند را تولید کند.

به گزارش www.greenqueen.com.hk استارتاپ دانمارکی Endless Food Co با تبدیل ضایعات آبجو به یک جایگزین شکلات، بودجه تازه و فهرست ملی را با 7-Eleven برای یک محصول مصرفی جدید تضمین کرده است.

این شرکت که توسط زاج‌های رستوران‌های پیشرو Amass، Noma و The Fat Duck تأسیس شده است، شکلات‌های بدون کاکائو را از دانه‌های مصرف‌شده آبجو (BSG) می‌سازد، که پس از تولید آبجو، باقی‌مانده جامد از جو مالت‌زده است. این شکلات (THIC) نامیده می شود، به عنوان یک راه حل مقیاس پذیر و پایدار برای نوسانات صنعت شکلات با کربن سنگین است.

دور تأمین مالی یک میلیون یورویی توسط Nordic Foodtech VC رهبری شد و EIFO و Rockstart نیز شرکت کردند. این به دنبال سرمایه‌گذاری صندوق نوآوری دانمارک در سال 2023 است و به استارت‌آپ کمک می‌کند تا تولید خود را گسترش دهد، یک کارخانه آزمایشی راه‌اندازی کند و تیم خود را رشد دهد.

جایگزین شکلات دوستدار سیاره آن نیز بخشی از کوکی است که با همکاری 7-Eleven دانمارک ساخته شده است که در قفسه های تمام 180 فروشگاه آن در سراسر کشور قرار می گیرد.

درگیر کردن صنعت شکلات با ضایعات مواد غذایی

Endless Food Co که در سال 2022 تأسیس شد، از تجربه گسترده صنایع غذایی هم‌بنیان‌گذاران خود بهره می‌برد. متیو اورلاندو، که به عنوان یکی از بهترین سرآشپزهای جهان معرفی می شود، مالک رستوران Amass کپنهاگ بود که به دلیل تلاش های پایداری اش مورد احترام بود. او قبلا در The Fat Duck، Aureole و Le Bernardin کار کرده است.

کریستین باخ که مدیر ارشد اجرایی است و قبلاً در Noma کار کرده است، یکی از همکاران اورلاندو در Amass (که در سال 2022 بسته شد) بود – همانطور که مدیرعامل ماکسیمیلیان بوگنمن بود.

این سه نفر مشتاق بودند راه حلی ایجاد کنند که مشکلات آب و هوایی شکلات را برطرف کند و در عین حال از ضایعات مواد غذایی نیز استفاده کند، که تا 10 درصد از انتشار گازهای گلخانه ای جهانی را تشکیل می دهد. به همین دلیل آنها به BSG روی آوردند.

این محصول جانبی 85 درصد ضایعات تولید شده توسط صنعت آبجوسازی را تشکیل می دهد و سالانه 36.4 میلیون تن BSG در سطح جهان تولید می شود. با این حال، 80 درصد از این جریان جانبی یا به خوراک حیوانات یا سوخت زیستی تبدیل می‌شود و بقیه به محل دفن زباله ختم می‌شود و گازهایی مانند متان و کربن را وارد جو می‌کنند.

در همین حال، صنعت شکلات با جنگل‌زدایی انبوه (به لطف استفاده گسترده از روغن نخل) مرتبط است، مشکلی که قانون‌گذاران اتحادیه اروپا و بریتانیا را بر آن داشت تا واردات کاکائو مرتبط با جنگل‌زدایی را ممنوع کنند (اگرچه قانون قبلی به تأخیر افتاده است. ).

شکلات تلخ همچنین گازهای گلخانه‌ای بیشتری نسبت به گوشت بره یا گوسفند، ماهی پرورشی و میگو، قهوه، پنیر، گوشت خوک و حتی گوشت گاو از گله‌های لبنی منتشر می‌کند، در حالی که برای تولید 100 گرم شکلات به 1700 لیتر آب نیاز است.

همزمان، تغییرات آب و هوایی آینده این صنعت را تهدید می‌کند، زیرا شکست محصول در غرب آفریقا در حال حاضر بر عملکرد امسال تأثیر گذاشته و منجر به قیمت‌های بی‌سابقه می‌شود. در واقع، دانشمندان هشدار داده اند که یک سوم درختان کاکائو ممکن است تا سال 2050 از بین بروند و منجر به کمبود جهانی شکلات شود.

با THIC، Endless Food Co می‌گوید به دنبال ایجاد آینده‌ای برای شکلات است که با روغن نخل یا جنگل‌زدایی ازدواج نکرده باشد. طبق ارزیابی اخیر چرخه عمر، گفته می‌شود که محصول بدون کاکائو مبتنی بر BSG طعم، بافت و عملکرد مشابه شکلات‌های معمولی را ارائه می‌دهد، اما با انتشار 80 تا 90 درصد کمتری همراه است.

ماموریت اصلی ما ارائه یک راه حل خوشمزه، طولانی مدت و قیمت مناسب برای صنایع شکلات و مواد غذایی موجود است. به امید روزی که بتوانیم به پوشاندن هر نوار مریخ با محلول شکلات جایگزین خود کمک کنیم.

7-Eleven مشارکت برای درگیر کردن چندین محصول

THIC را می توان در شیرینی ها، بستنی ها، روکش ها و همچنین در ترکیب با شکلات های معمولی استفاده کرد – به شرکای نانوایی، رستوران ها و صنعت شکلات اجازه می دهد تا این ماده را در فرآیندهای موجود خود بگنجانند.

Endless Food Co در حال حاضر حدود 10 مشتری B2B در دانمارک، پرتغال، سوئد و غیره دارد که تنها در نیمه دوم آخر سال 2023 بیش از 10000 شیرینی با THIC فروخته اند. در کپنهاگ، شکلات بدون کاکائو در Il Buco، La Banchina، Kihoskh و Kaf ظاهر شده است.

بوگنمن گفت: «ارائه یک جایگزین با طعم اولیه و پایدار برای شکلات در مقیاس بزرگ، فرصت بزرگی برای تأثیر مثبت بر سیستم غذایی موجود ما است.» “همکاری با خرده‌فروشی آینده‌نگر مانند 7-Eleven اولین قدم شگفت‌انگیز به سوی تحقق چشم‌انداز بی‌پایان را به ما می‌دهد.”

در 7-Eleven دانمارک، THIC بخشی از مجموعه‌ای از محصولات، از جمله یک کوکی با مارک تجاری تحت برچسب Tim’s Cookies خواهد بود که تا پایان سال در فروشگاه‌های آن در دسترس خواهد بود.

از نظر ما، THIC یک محصول واقعاً هیجان‌انگیز است زیرا یک m است

جسپر اوسترگارد، مدیرعامل 7-Eleven دانمارک، گفت: جایگزینی پایدار برای شکلات – بدون به خطر انداختن طعم عالی. “ما هیجان زده هستیم که در اوایل ماه آینده به مشتریان خود THIC را در کوکی های خود ارائه دهیم – و بدون اینکه همه چیز را از دست بدهیم، کاملاً مطمئن هستم که آنها می توانند منتظر موارد بیشتری از این نوع در فروشگاه های ما در آینده باشند.”

لوئیز روربیک هایبرگ از Nordic Foodtech VC می گوید: «کاکائو یک محصول در معرض خطر آب و هوا است که با کمیاب شدن عرضه و افزایش تقاضا گران تر می شود. «Endless Food Co یک شرط عالی در فضای جایگزین کاکائو است. کتاب بازی مواد تشکیل دهنده آنها به زیبایی با استراتژی ما در مورد حمایت از بنیانگذاران برای حل مشکلات اساسی در سیستم غذایی جهانی ما مطابقت دارد.

این توسعه در طول یک هفته بزرگ برای استارت‌آپ‌های شکلات آلت رخ داد، به طوری که Planet A Foods آلمان 30 میلیون دلار سرمایه در سری B سرمایه‌گذاری کرد، در حالی که Celleste Bio، بازیکن کاکائویی سلولی، 4.5 میلیون دلار در دوری که Mondelez International نیز داشت، جمع‌آوری کرد.